logis_m: (Камея)
[personal profile] logis_m
Оригинал взят у [livejournal.com profile] pratina в Трамедзинская зраза- помесь бутерброда с котлетой

"Не хлебом единым сыт человек!" - сказал повар, кладя в котлеты мясо (афоризм из Интеренета)

Мясные зразы треугольной формы в итальянской кухне носят "бутербродное" название трамедзины (tramezzini), которым почти сто лет назад в Турине патриотично заменили термин sandwich.

Tramezzini 016.JPG

Чтобы направить чью-то фантазию в нужное русло, покажу  простой процесс формирования сэндвичей из мяса.

Tramezzini 015.JPG

                                  

                        Мясные сэндвичные зразы/ Tramezzini di carne

Фарш для зраз можно приготовить по желанию: из рубленой  говядины, свинины или сборный. В фарш добавить яйца ( примерно 1 яйцо на 500 г мяса), немного тертого сыра (примерно 25 г на 500 г мяса), панировочных сухарей (примерно 30-40 г на 500 г мяса). Фарш добавить рубленной зелени, посолить, поперчить.

Фарш разделить на две равные части. На листе пекарской бумаги разложить одну из половин в виде прямоугольника толщиной примерно 1-1,5 см, покрыть вторым листом бумаги и легко прокатать сверху скалкой.

Затем вторую часть фарша разложить сверху второго листа бумаги по контурам нижнего мясного прямоугольника, а затем сформированную отложить  ее вместе с листом в сторону.

Tramezzini 001.JPG Tramezzini 002.JPG Tramezzini 003.JPG

На нижнюю часть фарш разложить начинку. Это должны быть ингредиенты, которые для употребления не требуют длительного нагревания: овощи(как уже приготовленные, так и сырые), ветчина,  легко расплавляющийся сыр, яйца,  тонкие подсушенные кусочки хлеба и т.д.

Сверху на начинку аккуратно положить вторую часть фарша, перевернув еее, не снимая бумаги. (Для фото я сняла бумагу)

         Tramezzini 006.JPG Tramezzini 007.JPG Tramezzini 008.JPG

Ребром широкого ножа выровнять края получившейся формы и легко прокатать скалкой для уплотнения. Поставить в холодильник  минимум на 30 минут  перед жаркой. Острым ножом, не снимая листа пекрсой бумаги, разрезать форму на треугольнички.

                 Tramezzini 004.JPG Tramezzini 009.JPG Tramezzini 010.JPG

Жарить можно на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла; на хорошо разогретой сковороде-гриль; в духовке.

Tramezzini 024.JPG

Зразы, выдержанные ночь в холодильнике, еще лучше держат форму, жарятся быстро, съедаются еще быстрее.

Подводя итоги, можно предположить, что мясные сэндвичные зразы могут стать удачной летней альтернативой  обычным котлетам. если хорошо фаршировать их зеленью и овощами. А если еще и подобрать им симпатичное название...

Если нет, то будем надеяться, что котлетный патриотизм не сильно пострадает от емкого итальянского термина "трамедзины"

Буквально недавно показывала другую интересную форму котлеты в виде пиццы, поэтому прав повар из афоризма, что я привела в начале поста.

Pizza 008.JPG

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

logis_m: (Default)
logis_m

January 2017

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 28/07/2017 10:58
Powered by Dreamwidth Studios