logis_m: (Камея)
[personal profile] logis_m
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trio_mia в Винное жаркое
Лежал у меня рецепт на полке долго.
Вино красное у меня всегда есть, но оно настолько хорошее, что рука не поднималась  использовать его для готовки. С другой стороны  плохое вино может напрочь все испортить. А теперь, когда  можно пойти и влегкую купить черного ангуса из Воронежа ( а не везти его из Буэнос-Айреса), мне опять попался на глаза этот рецепт. Простой до слез. Особенно ценен для лета, когда  не хочется долго стоять у плиты, а вкусно поесть желания ни у кого не пропадает.
Мясо будет томиться в вине, практически, без вашего вмешательства.





Надо:

1 кг говядины
1 луковица (мелко порезанная)
1 стакан красного вина**
1 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. майорана
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
** сахарный песок ( если вино кислое)


Духовку разогреть до 180 С.


Специи смешать в маленькой миске.
Кусок говядины натереть специями и выложить  чугунный ( или огнеупорный) сотейник с плотной крышкой.
Лук выложить вокруг мяса, а вино налить на дно формы (ни в коем случае не поверх мяса, чтобы специи остались на месте).
Запекать нужно долго.
Через 2  часа мясо  проверить и, если необходимо больше жидкости, добавить немного воды.
Подождать  еще час * — пока мясо не начнет разваливаться.
Проверять мясо,  следить, чтобы жидкость была, чтобы особенно его не пересушить
Мясо нужно мелко и аккуратно нарезать и положить в винный соус и перемешать.

3.jpg

* Лучше взять мраморное мясо, с жировыми прожилками, тогда оно будет более сочное и вкусное.
По рецепту требовалось держать мясо в духовке 4 часа. Первый раз я так и сделала, - получилось суховато. Тогда уменьшида время на 40 минут, все получилось замечательно.
Хочу попробовать снизить температуру до 160 С и, тогда держать мясо 4 часа.

Про гарнир из поленты  подсмотрела у Марины [livejournal.com profile] tango_culinar очень красиво смотрелось. Вспомнила, что у меня же есть полента от Bravoli [livejournal.com profile] fasoltv. У них невероятно замечательные крупы.

Вино прекрасно вписалось. Оно не кислое, а как раз очень мягкое и приятное на вкус.



Обожаю хорошую чугунную посуду.






источник

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

logis_m: (Default)
logis_m

January 2017

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 28/07/2017 10:58
Powered by Dreamwidth Studios