logis_m: (Камея)
[personal profile] logis_m
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trio_mia в Винное жаркое
Лежал у меня рецепт на полке долго.
Вино красное у меня всегда есть, но оно настолько хорошее, что рука не поднималась  использовать его для готовки. С другой стороны  плохое вино может напрочь все испортить. А теперь, когда  можно пойти и влегкую купить черного ангуса из Воронежа ( а не везти его из Буэнос-Айреса), мне опять попался на глаза этот рецепт. Простой до слез. Особенно ценен для лета, когда  не хочется долго стоять у плиты, а вкусно поесть желания ни у кого не пропадает.
Мясо будет томиться в вине, практически, без вашего вмешательства.





Надо:

1 кг говядины
1 луковица (мелко порезанная)
1 стакан красного вина**
1 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. майорана
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
** сахарный песок ( если вино кислое)


Духовку разогреть до 180 С.


Специи смешать в маленькой миске.
Кусок говядины натереть специями и выложить  чугунный ( или огнеупорный) сотейник с плотной крышкой.
Лук выложить вокруг мяса, а вино налить на дно формы (ни в коем случае не поверх мяса, чтобы специи остались на месте).
Запекать нужно долго.
Через 2  часа мясо  проверить и, если необходимо больше жидкости, добавить немного воды.
Подождать  еще час * — пока мясо не начнет разваливаться.
Проверять мясо,  следить, чтобы жидкость была, чтобы особенно его не пересушить
Мясо нужно мелко и аккуратно нарезать и положить в винный соус и перемешать.

3.jpg

* Лучше взять мраморное мясо, с жировыми прожилками, тогда оно будет более сочное и вкусное.
По рецепту требовалось держать мясо в духовке 4 часа. Первый раз я так и сделала, - получилось суховато. Тогда уменьшида время на 40 минут, все получилось замечательно.
Хочу попробовать снизить температуру до 160 С и, тогда держать мясо 4 часа.

Про гарнир из поленты  подсмотрела у Марины [livejournal.com profile] tango_culinar очень красиво смотрелось. Вспомнила, что у меня же есть полента от Bravoli [livejournal.com profile] fasoltv. У них невероятно замечательные крупы.

Вино прекрасно вписалось. Оно не кислое, а как раз очень мягкое и приятное на вкус.



Обожаю хорошую чугунную посуду.






источник

Profile

logis_m: (Default)
logis_m

January 2017

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 22/09/2017 22:30
Powered by Dreamwidth Studios